臭豆腐- 維基百科，自由的百科全書
先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。 此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。 把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。
臭豆腐為何這麼臭？台灣最強小吃製程大公開
2020年9月14日 — 在臭滷水發酵完成後，再將豆腐浸泡於其中約1～數星期，等待豆腐吸飽臭滷水湯汁，促使豆腐的蛋白質成分與臭滷水中的微生物菌叢（一般常包含芽孢桿菌、腸球菌、 ...
製作臭豆腐用的臭滷水怎麼來的？對人體健康有害嗎？ - 元氣網
2019年6月26日 — 把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後，藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長。而藉由菌體酵素之催化作用，在發酵過程中豆腐塊中蛋白質、碳水化合物及 ...
又臭又香？外國人最怕的臭豆腐，臭味哪裡來？ - 食譜自由配
2019年4月24日 — 臭豆腐的製作過程 芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，適合做為製作臭滷水的原料之一。 將芥菜洗淨後，一層芥菜、一層鹽，重複鋪疊。 將撒了鹽的芥 ...
臭豆腐制作過程 - 小吃批發零售趣
2022年4月8日 — 為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就 ...
臭豆腐迷思 - 料理‧台灣
傳統豆腐. 主要原料為黃豆，一般稱為板豆腐，製作過程用裝模於木板成型，呈現一板一板方格狀。 · 百頁豆腐. 製作過程會加入沙拉油、各種調味料，並多了蒸的手續。 · 凍豆腐. 由 ...
臭豆腐誰發明？為什麼會臭？能多吃嗎？配泡菜健康嗎？
2017年7月21日 — 臭豆腐的製作過程： 臭豆腐是以含蛋白質高的黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、點鹵、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道手續製成的。
臭豆腐裡的化學秘密 - 主題專區
臭豆腐是一種發酵食品，傳統的作法是將原本無色無味的豆腐浸泡在「臭滷水」（臺灣傳統是使用莧菜和洗米水的發酵液）中，靜置發酵約6個月，臭味也是在這個時間出現的，這股 ...
廚房裡的科學：臭豆腐（吃在地、趁當季之大豆製品）
早期臭滷水在製作時是在缸中加入肉類、蔬菜等各種食材，密封後埋置於環境相對穩定的地底下，經過一段時間自然發酵後再取出、製成臭豆腐。各家的臭滷水配方與味道不盡相同，越 ...
